Kỹ Thuật Nguyên Thảo

Đừng làm mẹ trái đất ngạt thở


Hình ảnh

Đừng làm mẹ trái đất ngạt thở


Xem nhiều nhất

Đậu hũ thạch cao đâu có hại?

 Thạch cao không phải là chất độc hại, thậm chí đó là phụ gia được phép xài... vô tư trong thực phẩm (không quy định hàm lượng tối đa). Thạch cao không chỉ dùng làm đậu hũ, mà còn dùng làm mứt trái cây, phó mát thực vật, bánh nướng, ủ bia,...Vấn đề là phải dùng thạch cao cấp thực phẩm, chứ không phải loại thạch cao công nghiệp.

Vũ Thế Thành

Thực phẩm hữu cơ an toàn?

Rau quả, thực phẩm hữu cơ được quảng cáo là an toàn hơn, ngon hơn, đậm hơn, bổ hơn, và nào là thực phẩm siêu sạch, vườn sạch, tự nhiên,... Nghe mát rượi! Nhưng rất tiếc, sau khi đã duyệt xét một cách hệ thống các kết quả nghiên cứu, giới khoa học đã đi đến đồng thuận: không có đủ chứng cớ khoa học để nói thực phẩm hữu cơ an toàn hơn hay bổ dưỡng hơn so với thực phẩm thông thường cùng loại.

Vũ Thế Thành

Huyền thoại dầu dừa chữa bá bệnh

Gần đây trên mạng và lan truyền qua email (lạ) về công dụng vạn năng của dầu dừa, nào là chữa khỏi viêm họng, nhiễm trùng máu, lậu mủ, giang mai, sỏi thận, alzheimer, tim mạch, tiểu đường, huyết áp, giảm cân, ung thư, thậm chí chữa luôn cả căn bệnh thế kỷ HIV/AID, và còn nhiều, nhiều nữa. Qúy ngài bác sĩ, dược sĩ nên chuẩn bị sẵn cho một tương lai đen tối thất nghiệp đi là vừa.

Vũ Thế Thành

Đừng xài Whey nếu không cần thiết

Bột whey là nguyên liệu khá thông dụng để làm bánh kẹo và nhiều loại thực phẩm khác. Và rồi bột whey cũng được "nâng cấp" thành whey protein, một loại thực phẩm chức năng thường được giới lực sĩ thể hình dùng để giảm mỡ tăng nạc. Whey protein cũng được quảng cáo với nhiều tính năng hấp dẫn: giảm béo, hạ đường huyết, cholesterol, huyết áp, trị ung thư,... Sự thật thế nào?

Vũ Thế Thành

Gạo nhiễm thạch tín, chuyện nhỏ?

Bạn đọc đặt câu hỏi:" Gạo lứt nhiễm thạch tín ăn có bị ung thư không?". Arsenic (thạch tín) có tự nhiên trong đủ loại thực phẩm, thậm chí trong nước trái cây, nước uống hàng ngày, chứ chẳng riêng gì nếp tẻ, gạo huyết rồng, nàng Hương, hay gạo lứt.

Vũ Thế Thành

Nghệ sĩ sữa chua

altSau khi dám hiến tế (hụt) đứa con trai duy nhất của mình theo yêu cầu của Thượng đế, Abraham đã được Thượng đế chúc phúc, sẽ sinh con đẻ cháu "đông như sao trên trời như cát bãi biển". Abraham được xem là tổ phụ của tín đồ đạo Do Thái, Thiên Chúa, và Hồi giáo, chiếm hơn một nửa dân số thế giới. Tuy nhiên, theo xứ "Ngàn lẻ một đêm" Ba Tư (Iran), thì bản lĩnh dồi dào của Abraham là do ngài thường xuyên ăn...sữa chua (yogurt).

Vũ Thế Thành

Sữa chua là sữa lên men. Trong quá trình lên men, sữa tạo ra acid lactic. Nhờ tính acid mà sữa đông tụ thành yogurt.

Kỵ sữa, nhưng yogurt thì thoải mái.

alt

Probiotic chính là mấy con vi khuẩn lên men trong sữa chua,
còn prebiotic là đồ ăn của chúng, ở đây là đường. Vi khuẩn
xài đường để lên men lactic. Trong sữa chua có đủ probiotic
và prebiotic, nếu không chúng không thể lên men.

Trong sữa có 1 loại protein chủ lực là casein. Vì khó tan trong nước nên casein thường tụ tập từng đám treo lơ lửng trong sữa. Khi lên men, đám casein này tạo ra một mạng lưới, nhốt trong đó nào là nước, protein whey, vitamin, khoáng, đường,..kể cả men "cò mồi" (starter bacteria). Chính khối men này và protein whey bị mắc kẹt trong mạng casein đã làm cho sữa chua có tính nhớt độ dai. Nhớt và dai tới cỡ nào là tùy tay người (làm).

Sữa bổ dưỡng cỡ nào, thì sữa chua cũng cỡ đó, hơn kém nhau chút đỉnh, nhưng ăn yogurt dễ chịu hơn uống ly sữa. Dễ thấy nhất, là người không dung nạp được lactose của sữa, nhưng có thể ăn sữa chua thoải mái, vì đường lactose đã bị cắt làm đôi, và lên men một phần thành acid lactic. Ăn sữa chua dễ tiêu hơn uống sữa, vì một phần protein của sữa chua đã bị cắt ngắn (pepton hóa), hệ tiêu hóa đỡ phải cày.

Nhưng điều mà người ta nói nhiều về sữa chua, đó là probiotic và prebiotic.

Probiotic chính là mấy con vi khuẩn lên men trong sữa chua, còn prebiotic là đồ ăn của chúng, ở đây là các loại chất xơ có trong sữa chua.

Vi khuẩn có lợi (probiotic) của sữa chua được xem là 1 phần của hệ miễn dịch và giúp ngăn ngừa nhiễm trùng. Chúng cũng làm cho việc tiêu hóa thực phẩm được trơn tru hơn.

Sữa chua bổ nhưng chưa chắc đã béo

Về nguyên tắc sữa loại nào cũng làm sữa chua được, sữa đặc có đường, sữa tươi, sữa (bột) béo, sữa gầy,...và vì thế người ta có thể tạo ra nhiều loại sữa chua: yogurt không béo, béo ít (2% chất béo), béo nhiều (4%). Một nghiên cứu có đối chứng với yogurt (giả) làm bằng gelatin đăng trên tờ International Journal of Obesity (Jan, 2005) cho thấy ăn yogurt ít béo (low fat) có thể giúp giảm cân. Cái sướng ở đây là sữa chua vừa đủ chất bổ dưỡng, nhâm nhi béo chút chút mà vẫn giảm cân.

Sữa cần được đun nóng để triệt khuẩn tới khoảng 93 độ C (đừng để sữa sôi), lưu nhiệt này khoảng 10-20 phút. Việc gia nhiệt này cũng giúp cho protein whey dễ nằm trong mạng casein hơn, nếu không sẽ tách nước ra nước, cái ra cái thì phiền.

Sữa chua bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C có thể thọ tới 10 -20 ngày. Để lâu hơn, các men, mốc hay vi khuẩn phát triển chậm sẽ làm hư sữa chua. Việc thêm vào sữa chua những thứ khác như trái cây, dâu, mứt sẽ làm giảm tuổi thọ sữa chua. Khi sữa chua có mùi khác thường thì nên bỏ.

Mức bổ dưỡng của sữa chua tùy vào nguyên liệu. Làm từ sữa đặc có đường mà đòi dinh dưỡng như làm từ sữa tươi hay sữa bột gầy thì không thể. Sữa chua công nghiệp thường cho thêm phụ gia để làm sệt, tránh tách lớp mà họ gọi là chất ổn định.

Bài này chỉ nói về ích lợi và an toàn của sữa chua, không dám xía vô chuyện bếp núc. Trên mạng có những cao thủ làm yogurt, chia sẻ nhiều kinh nghiệm rất độc (đáo). Họ có thể tránh tách lớp mà không cần phụ gia, kiểm soát nhiệt độ ủ mà không cần nhiệt kế, muốn cứng là cứng, muốn mềm là mềm, từ mềm dịu tới mềm dai đủ kiểu. Họ là những nghệ sĩ y0gurt

Vũ Thế Thành

—–

Vài trang web hướng dẫn làm yogurt

Tự làm sữa chua tại nhà (http://www.savourydays.com/tu-lam-sua-chua-tai-nha-nhung-viec-nen-va-khong-nen-lam/ )

How to make yogurt (http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-yogurt )

Chiếu xạ không hẳn là đũa thần

Chiếu xạ thực phẩm là một trong những cách bảo quản thực phẩm được các tổ chức hay cơ quan về an toàn thực phẩm như Codex (của WHO/FAO), FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu) thừa nhận là an toàn, nhưng cho đến nay, mới chỉ có 40 quốc gia chấp nhận chiếu xạ thực phẩm. Vẫn còn những e ngại đường dài, và những e ngại này cũng có cái lý của nó.

Vũ Thế Thành

Chạy đâu cho thoát nhôm?

Một người bạn bên Đức chuyển tiếp email cho tôi: báo chí Đức đưa tin bột làm bánh bao, bánh khọt, bánh bông lan,...của một công ty Việt Nam chứa nhiều nhôm (1.670 mg/kg). Email này kèm theo lời dẫn giải của ai đó (không có trong mẫu tin) rằng, nhôm rất có hại cho cơ thể, tiêu thụ một thời gian dài có thể làm chết tế bào não, mất trí nhớ, chấn động bạo lực (?),... Sự thật về nhôm trong thực phẩm thế nào?

Vũ Thế Thành

Đậu nành hiền như thầy tu (2)

Một trong những lợi ích sức khỏe của đậu nành là có thể làm giảm rủi ro ung thư, đặc biệt là các ung thư có liên quan tới hormone, như ung thư vú và tuyến tiền liệt. Ngay lập tức, thực phẩm chức năng nhảy vào cuộc chơi với đủ loại viên bổ sung isoflavones đậu nành được quảng cáo như thần dược. Nhưng giới khoa học cho rằng nguyên nhân gây ung thư còn liên quan đến cả lối sống và di truyền.

Vũ Thế Thành

Đậu nành hiền như thầy tu (1)

Đậu nành được cho là làm giảm rủi ro bệnh tim mạch, giảm các triệu chứng khó chịu ở tuổi mãn kinh, giảm loãng xương và giảm cả nguy cơ bị bệnh ung thư liên quan đến hormon như ung thư vú, tử cung, tuyến tiền liệt,… Đậu nành hiền như thầy tu, nhưng nghiên cứu đậu nành lại phức tạp. Các kết quả đá nhau chan chát…

Vũ Thế Thành

Bê bi không bao giờ ghét sữa mẹ

Một độc giả thắc mắc: "Trẻ dị ứng với sữa là do đường lactoza, người lớn như tôi cũng bị. Trong bài "Dẹp phứt quảng cáo sữa trẻ em!" lại nói "trẻ dị ứng với protein đậu nành và sữa bò". Protein sữa bò cũng gây dị ứng sao? Hay chỉ có đường lactoza trong sữa mới gây dị ứng? (phuongthuan@....)

Vũ Thế Thành

Hỡi bé thơ ơi...(2)

Dẹp quảng cáo sữa trẻ em đi cho rồi!

Hình ảnh bà mẹ cho con bú là bức tranh đẹp nhất của nhân loại. Mấy tay quảng cáo sữa ranh mãnh đã dùng hình ảnh này, cùng với nhạc đệm êm dịu, giọng nói êm ái: " Sữa mẹ tốt nhất...", nhưng chỉ vài giây sau là thò ra hộp sữa của họ. Thượng đế đã ban tặng cho bà mẹ và em bé dòng sữa có chất lượng trên cả tuyệt vời. Vì tuyệt vời nên người lớn lao vào kiếm tiền trên bầu sữa của bé.

Vũ Thế Thành

Hỡi bé thơ ơi...(1)

Em tôi khát sữa bú tay...(*)

Video clip ghi lại hình ảnh bà mẹ trẻ cười gượng gạo vén áo lên...cho những đại gia (Trung Quốc) thừa tiền rửng mỡ, bồi dưỡng sữa mẹ...trực tiếp để thọ tỉ Nam san. Rõ khổ! Bán thân chắc còn đỡ tủi hơn. Sao người lớn lại giành ăn với bé một cách bệnh hoạn thế! Hỡi bé thơ ơi, ở nhà bú tạm sữa bột pha nước đi con, không dính phải sữa melamine (**) là phước lớn rồi.

Vũ Thế Thành

Sữa nguyên kem không gây béo phì

Điều này nghe có vẻ nghịch lý. Nếu ăn đồ ăn làm từ sữa gầy, bạn dễ bị béo phì so với dùng sữa nguyên kem. Sữa bột nguyên kem là sữa có hàm lượng chất béo khoảng 26 – 40%. Sữa gầy là sữa đã loại bỏ chất béo.

Ngọc Thanh

Sữa tiệt trùng: bí hiểm công nghệ, sướng cho quảng cáo

Lại có nhà sản xuất khai trong thành phần sữa tiệt trùng (sữa bột pha nước) có cả sữa tươi. Thông thường người ta dùng sữa bột để điều chỉnh thành phần ở sữa tươi (do mất mát dinh dưỡng một chút ở khâu thanh trùng hay tiệt trùng). Còn dùng thêm sữa tươi để "điều chỉnh" sữa bột pha nước là điều bí hiểm về mặt công nghệ, nhưng chắc là có lý về mặt...quảng cáo.

Vũ Thế Thành

 

 

Bach20tuoc
Basa Stomach
Crab Claw
beefsteak 2
bokho 5_resize
energy-drinks
muon_an_ngon_phai_luy_hoa_chat_4

Cty TNHH Kỹ Thuật Nguyên Thảo

68/1 Thích Quảng Đức, Q. Phú Nhuận, TP.HCM, Việt Nam – Email : biosta.ntt@gmail.com