Nhiệt độ và thời gian đun nấu là yếu tố quyết định hàm lượng dinh dưỡng còn giữ lại trong món ăn. Nhiệt độ càng cao, thời gian đun nấu càng lâu, thì lượng vitamin và khoáng chất bị phá hủy càng lớn. Hiện, trong những cách chế biến như: chiên, xào, nướng, luộc, quay lò vi sóng..., hấp thủy nhiệt được xem là phương pháp giúp lưu giữ trọn vị và dinh dưỡng trong món ăn. 

Hạn chế cholesterol 

Theo Boldsky, chiên ngập dầu là một trong những cách nấu nướng kém lành mạnh nhất. Chiên làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa trong thực phẩm, tăng cholesterol và tăng cân. Xào nấu cũng sản sinh ra nhiều chất béo bão hòa và cholesterol, không tốt cho sức khỏe tim mạch.  

Trong khi đó, hấp không dùng đến dầu mỡ để chế biến thức ăn nên hạn chế được cholesterol. Đặc biệt, cách nấu ăn đơn giản này còn loại bỏ một lượng chất béo đáng kể ra khỏi thịt, giúp món ăn ít calo hơn. Món chiên xào có thể gây ngán ngấy và đầy bụng, nhưng món hấp dễ ăn và dễ tiêu hơn.

Món hấp không dùng đến dầu mỡ để chế biến thức ăn nên hạn chế được cholesterol.

Bảo toàn các vitamin và khoáng chất

Thực phẩm cung cấp protein, chất béo, chất xơ, vitamin và nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, protein sẽ bị biến tính. Luộc quá nhiều nước hoặc quá nhừ có thể khiến  lượng vitamin C và B1 “bốc hơi” khỏi thực phẩm.  

Theo Tech Insider, cách tốt nhất để nấu rau củ là hấp. Khi hấp, thực phẩm không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp, nhờ đó giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn cho món ăn. Hấp đảm bảo rằng các vitamin B, C, riboflavin, thiamine, niacin, biotin, axit pantothenic, các khoáng chất như canxi, phốt pho, kali và kẽm được giữ lại. 

Đối với các loại thịt hay hải sản, chiên rán ở nhiệt độ cao (trên 180 độ C) cũng làm chất đạm dễ bị biến tính, protid vón lại rồi thoái hóa, hình thành các liên kết khó tiêu, giảm giá trị dinh dưỡng. Khi quá nóng, một số acid amin tốt cho cơ thể cũng giảm đi.

Khi hấp, thực phẩm không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp, nhờ đó giữ được nhiều chất dinh dưỡng.

Lưu giữ hương vị, màu sắc món ăn

Bằng cách hấp chín bằng hơi nước, thực phẩm sẽ giữ được nguyên vẹn hình dáng và màu sắc, hạn chế tình trạng rau củ nát và đổi màu vàng, hải sản bị nhừ sau khi chế biến.

Các loại tôm, cá, sò, ốc, mực... khi hấp cũng cho vị ngọt tự nhiên, cảm giác tươi ngon như vừa đánh bắt và không bị khô cứng, mất nước như khi chiên xào. 

Để tăng hương vị đậm đà cho món ăn, người nội trợ có thể tẩm ướp thêm gia vị 30 phút trước khi hấp như ốc nhồi thịt hấp sả, cá hấp gừng, gà hấp cải bẹ xanh... hoặc chế biến nước chấm theo công thức vừa miệng.

Chuẩn bị đơn giản 

Trong ẩm thực Việt, món hấp đã có từ xa xưa và được biến tấu thành nhiều cách thức khác nhau như đồ (xôi), chưng cách thuỷ, tráng (bánh cuốn, bánh ướt)… Còn ở nhiều nước phát triển, hấp thủy nhiệt được nâng tầm lên thành công nghệ nấu ăn phổ biến tại các nhà hàng ở Singapore, Hong Kong, Đài Loan (Trung Quốc)...

Với món hấp thủy nhiệt, người nội trợ không phải lỉnh kỉnh chuẩn bị nồi chảo, dầu ăn, bếp nướng hay phải ngồi canh chờ thực phẩm chín. Công nghệ hấp thủy nhiệt còn có thể vừa hấp, vừa nấu cháo với trứng muối, sườn non, cá diêu hồng…

Sau khi cho gạo vào, nồi sẽ tự động bơm nước vừa đủ. Khi hấp thức ăn ở trên, dưỡng chất theo nước trôi xuống cháo để không lãng phí chất dinh dưỡng. Sau khi thưởng thức xong các món hấp, cuối bữa cả gia đình sẽ có nồi cháo thơm ngon, bổ dưỡng. 

Món hấp dễ chuẩn bị.

Tại Chang Kang Kung – Hệ thống nhà hàng ấp thủy nhiệt, trên bàn có một chiếc nồi hấp thuỷ nhiệt vừa đủ cho 4-6 người ăn như ở Singapore. Nồi đúc bằng sứ, có tác dụng giữ nhiệt, phía trên đậy nắp thuỷ tinh. Đáy nồi nối với máy tạo áp suất hơi nước đặt dưới bàn, giúp thực phẩm chín trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao. Hơi nước bão hòa cộng thêm nhiệt độ sôi 121 độ C lan tỏa đều làm thức ăn chín nhanh trong 3-5 phút. 

Ngọc Thi