Sữa đá chanh có hợp vệ sinh không
Tôi thấy ở các tiệm giải khát có bán sữa đá chanh, dùng sữa đặc có đường pha với một chút nước nguội, và cho thêm vài giọt chanh vào. Tôi thấy có kết tủa trắng. Chất này là gì? Uống có hại gì không? Pha sữa với nước nguội như thế có mất vệ sinh không?
Trong sữa có một loại protein casein chiếm hơn 80% lượng protein trong sữa. Casein bị kết tủa trong môi trường acid. Trong dịch chanh có acid citric, nên khi cho vài giọt chanh vào dung dịch sữa, sẽ làm casein kết tủa thành những hạt nhỏ, dễ tiêu hoá hơn. Trong yaourt, casein cũng ở dạng này do acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men.
Vũ Thế Thành
