Cảnh báo quá đáng về ăn trứng sống
Cảnh báo quá đáng về ăn trứng sống
- Vũ Thế Thành
Nhiều bài báo chỉ ra những lo ngại về ăn trứng sống: cản trở hấp thu dưỡng chất như biotin Cảnh báo này có phần viển vông.
Lòng đỏ có chất biotin, lòng trắng có avidin. Chất avidin này sẽ kết dính với biotin ở ruột non, v
à cản trở hấp thu biotin. Nếu trứng được luộc chín, chất avidin sẽ bị vô hiệu bởi nhiệt.
Nhưng biotin là là gì? Đó là vitamin B7, còn gọi là vitamin H, là loại vitamin tan trong nước, nên nếu ăn dư sẽ bị đào thải ra ngoài, chứ không giữ lại một phần trong cơ thể xài dần như các loại vitamin tan trong dầu (A,D,E,K).
Nhiệm vụ chính của biotin là giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, và giúp phát triển phôi thai. Các vai trò khác của biotin là nuôi dưỡng làn da, và giúp mái tóc, móng tay móng chân,…khỏi dòn, gãy.
Không chỉ trứng mới có biotin, mà nhiều thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày cũng có biotin, như các loại hạt, nấm, chuối, thịt, nội tạng tim gan lòng phèo,.. nhiều nhất là gan gà (173mcg biotin/100g), cung cấp tới 460% nhu cầu biotin hàng ngày.
Nhu cầu biotin mỗi ngày khoảng 30 mcg. Một trái hột gà có khoảng 10 mcg biotin. Thế còn những thực phẩm khác cung cấp biotin thì sao? Chẳng lẽ ai đó chỉ ăn trứng gà, mà không ăn đậu, trứng thịt…
Về mặt lý thuyết, ăn trứng sống cản trở hấp thu biotin, nhưng trong thực tế, trường hợp thiếu biotin rất hiếm xảy ra, trừ trường hợp bệnh lý. Do đó, xem biotin là lý do để khuyến cáo không nên ăn trứng sống là điều không ổn, nếu không muốn nói, có bé xé ra to. Vấn đề lo ngại của ăn trứng sống là nhiễm khuẩn Salmonella.
Vũ Thế Thành (trích bộ sách “Ăn để sướng hay ăn để sợ?”, tập I, Trứng sữa thịt cá cũng nên chừng mực)
- Vũ Thế Thành
Nhiều bài báo chỉ ra những lo ngại về ăn trứng sống: cản trở hấp thu dưỡng chất như biotin Cảnh báo này có phần viển vông.
Lòng đỏ có chất biotin, lòng trắng có avidin. Chất avidin này sẽ kết dính với biotin ở ruột non, v
à cản trở hấp thu biotin. Nếu trứng được luộc chín, chất avidin sẽ bị vô hiệu bởi nhiệt.Nhưng biotin là là gì? Đó là vitamin B7, còn gọi là vitamin H, là loại vitamin tan trong nước, nên nếu ăn dư sẽ bị đào thải ra ngoài, chứ không giữ lại một phần trong cơ thể xài dần như các loại vitamin tan trong dầu (A,D,E,K).
Nhiệm vụ chính của biotin là giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, và giúp phát triển phôi thai. Các vai trò khác của biotin là nuôi dưỡng làn da, và giúp mái tóc, móng tay móng chân,…khỏi dòn, gãy.
Không chỉ trứng mới có biotin, mà nhiều thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày cũng có biotin, như các loại hạt, nấm, chuối, thịt, nội tạng tim gan lòng phèo,.. nhiều nhất là gan gà (173mcg biotin/100g), cung cấp tới 460% nhu cầu biotin hàng ngày.
Nhu cầu biotin mỗi ngày khoảng 30 mcg. Một trái hột gà có khoảng 10 mcg biotin. Thế còn những thực phẩm khác cung cấp biotin thì sao? Chẳng lẽ ai đó chỉ ăn trứng gà, mà không ăn đậu, trứng thịt…
Về mặt lý thuyết, ăn trứng sống cản trở hấp thu biotin, nhưng trong thực tế, trường hợp thiếu biotin rất hiếm xảy ra, trừ trường hợp bệnh lý. Do đó, xem biotin là lý do để khuyến cáo không nên ăn trứng sống là điều không ổn, nếu không muốn nói, có bé xé ra to. Vấn đề lo ngại của ăn trứng sống là nhiễm khuẩn Salmonella.
Vũ Thế Thành (trích bộ sách “Ăn để sướng hay ăn để sợ?”, tập I, Trứng sữa thịt cá cũng nên chừng mực)
